豆脑-也叫豆腐花，为大豆蛋白制成的高营养食品，是豆腐制作过程中的半成品。清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：“豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。”
新沂豆脑分为大小两种，二者区分在于一种较疏松，一种较密实细腻。疏松者为大豆脑，密实细腻者为小豆脑，二者虽说都是由大豆制成，口味却截然不同。作为新沂的传统风味小吃，新沂人比较偏爱大豆脑。大豆脑的制作过程为浸泡黄豆、打浆、滤渣、煮滚、降温、点卤，最后成“豆脑”。豆脑的美味，出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆脑的速度与技巧，其最大特点是细嫩，故称豆腐中的脑。
“一碗豆脑两碗浆，长寿又健康。”，“要想身体好，天天吃豆脑。”在新沂是的豆脑摊上常可以听到这样的吆喝声。新沂的豆脑不但色白软嫩，鲜香可口，摊上通常还配备一些小菜供客人食之，如：芹菜、黄瓜条、咸菜、辣椒等。伴食的通常是新沂特有的朝牌，卷着小菜吃着豆脑，是新沂人最喜爱的早餐之一。
由于豆脑营养丰富，美味可口，除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等，常食豆脑不仅可以增强人的体质，还有降血糖的功效。
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