新沂人一提到家乡最具特色的小菜
不用问了
一定都会说是：小鱼炒辣椒
不管是用小黄鱼还是小干鱼
都是最地道的家乡味
骆马湖，便是这一名菜的食材馈赠者
靠水吃水的当地渔民
会用一种叫“地笼”的渔具
捕获这种个头很小生活在深水区域的鱼类
小黄鱼
小黄鱼是骆马湖深水域的特色水产品
肉质鲜美，富含蛋白质、钙、铁、磷等微量元素
及多种维生素等人体必须的营养成分
捕获后的小黄鱼
便会迅速用“鏊子”来烤制后晒干
用这种传统农家工艺制作的小黄鱼
无盐无添加
是一种纯天然营养丰富的绿色食品
烤制好晒干后的小黄鱼
便可以做小鱼炒辣椒了
我们新沂人更是习惯用煎饼卷着吃
那才叫真正够味
小鱼炒辣椒
顾名思义,主要材料就是辣椒与小鱼
辣椒以青尖椒为最佳
有的人偶尔还会放上一些干的红椒丝
这样做一来可以加重辣味
二来在视觉上可以克服颜色过于单调的缺点!
有时会配上鲜青豆
味道更佳
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青椒洗净、斜刀切成片，姜切丝
大蒜去皮、洗净、切成片备用
烘焙小鱼干清洗后装到盘里备用
凉锅凉油，倒入小鱼干
小火慢慢煎炒小鱼干
待小鱼干变酥出香味后，起锅备用
利用锅里余油烧热，倒入蒜和姜大火煸炒。
待蒜和姜变金黄色出香味后
倒入青椒片翻炒，边炒边撒点温开水
炒到青椒稍微变蔫后，加入小鱼干翻炒均匀
当小鱼干香味出来后
烹入料酒、生抽、适量温开水
大火继续翻炒
待不明显见汤汁时加盐调味
翻炒均匀即可出锅装盘
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井哥的小店今日正式上线
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